2012年09月07日
鮭の糀漬け
鮭の糀漬けを作りました
塩こうじが、流行っていますが、これは、糀で漬けて焼いています。
糀の独特な香りがして
ごはんが、めちゃくちゃすすみます
＊まゆ知識
こうじという字が、糀と、麹とありますが、今は麹（糀）っていうと、米や、麦、大豆などの穀物を
ひとくくりにして、どちらも同じ意味合いをするそうです
糀は、米へんで、米に花が咲いたようにカビが生えている状態なのでこういった字になったのですが、
麹は、麦へんで、麦に麹菌を付けてできたものなので、こういった字になったそう・・・
使い分けをする方もいますが、今はどちらでもいいのだそうです。
今日わたしは、やはり米へんの糀の字を使わせていただきます
塩こうじが、流行っていますが、これは、糀で漬けて焼いています。
糀の独特な香りがして
ごはんが、めちゃくちゃすすみます
＊まゆ知識
こうじという字が、糀と、麹とありますが、今は麹（糀）っていうと、米や、麦、大豆などの穀物を
ひとくくりにして、どちらも同じ意味合いをするそうです
糀は、米へんで、米に花が咲いたようにカビが生えている状態なのでこういった字になったのですが、
麹は、麦へんで、麦に麹菌を付けてできたものなので、こういった字になったそう・・・
使い分けをする方もいますが、今はどちらでもいいのだそうです。
今日わたしは、やはり米へんの糀の字を使わせていただきます
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